Nitrógeno líquido: Gas nitrógeno en estado líquido. Inerte, incoloro, inodoro, no corrosivo, no inflamable, con temperaturas extremadamente criogénicas. El nitrógeno constituye la mayor parte de la atmósfera (78,03 % en volumen y 75,5 % en peso). Es inactivo y no favorece la combustión. La congelación se produce por contacto endotérmico excesivo durante la vaporización.
El nitrógeno líquido es una fuente de frío muy práctica. Gracias a sus propiedades únicas, ha ido ganando cada vez más reconocimiento y atención. Su uso se ha extendido en la ganadería, la industria médica, la industria alimentaria y la investigación criogénica. En electrónica, metalurgia, industria aeroespacial, fabricación de maquinaria y otros sectores, su aplicación se ha ido expandiendo y desarrollando.
Aplicación de nitrógeno líquido en la ultracongelación de alimentos.
La congelación con nitrógeno líquido, como uno de los métodos de recolección de alimentos congelados, ha sido adoptada por la industria alimentaria, ya que permite una ultracongelación criogénica a baja temperatura y, además, facilita la transición vítrea parcial de los alimentos congelados, permitiendo que, al descongelarse, recuperen su estado original y su valor nutricional. Esto contribuye significativamente a la conservación de los alimentos congelados, demostrando así una gran relevancia en la industria de la ultracongelación. En comparación con otros métodos de congelación, la ultracongelación con nitrógeno líquido presenta las siguientes ventajas evidentes:
(1) Velocidad de congelación rápida (la velocidad de congelación es aproximadamente 30-40 veces más rápida que el método de congelación habitual): la aceptación de la congelación rápida con nitrógeno líquido puede hacer que los alimentos atraviesen rápidamente la zona de crecimiento de cristales de hielo grandes de 0 ℃ ~ 5 ℃, el personal de investigación de alimentos ha realizado experimentos útiles al respecto.
(2) Vinculación de las características de los alimentos: debido al corto tiempo de congelación del nitrógeno líquido, los alimentos congelados con este método pueden vincularse al máximo con el color, el aroma, el sabor y el valor nutricional antes de su procesamiento. Los resultados mostraron que la areca catechu tratada con nitrógeno líquido tenía un mayor contenido de clorofila y un buen aroma.
(3) pequeño consumo de materiales secos: normalmente la tasa de pérdida de consumo de materiales congelados es del 3 al 6%, y la congelación con nitrógeno líquido puede eliminarla hasta el 0,25 al 0,5%.
(4) Establecer el despliegue del equipo y el consumo de energía es bajo, fácil de realizar la máquina y la línea de ensamblaje activa, mejorar la productividad.
Actualmente existen tres métodos de congelación rápida de nitrógeno líquido: la congelación por pulverización, la congelación por inmersión y la congelación en atmósfera fría, entre los cuales la congelación por pulverización es la más utilizada.
Aplicación de nitrógeno líquido en el procesamiento de bebidas.
Actualmente, muchos fabricantes de bebidas han optado por utilizar nitrógeno líquido o una mezcla de nitrógeno y CO2 en lugar del CO2 tradicional para envasar bebidas en envases inflables. Las bebidas con alto contenido de gas envasadas con nitrógeno líquido presentan menos problemas que las envasadas solo con dióxido de carbono. El nitrógeno también es recomendable para bebidas sin gas enlatadas, como el vino y los zumos de frutas. La ventaja de envasar bebidas enlatadas con nitrógeno líquido radica en que la pequeña cantidad inyectada elimina el oxígeno de la parte superior de cada lata y neutraliza el gas en la parte superior del tanque de almacenamiento, prolongando así la vida útil de los productos perecederos.
Aplicación de nitrógeno líquido en el almacenamiento y conservación de frutas y verduras.
El almacenamiento de frutas y verduras en nitrógeno líquido tiene la ventaja de regular el aire, lo que permite ajustar la contradicción entre la oferta y la demanda de subproductos agrícolas durante las temporadas altas y bajas, eliminando las pérdidas por almacenamiento. El efecto del aire acondicionado es mejorar la concentración de nitrógeno, controlar la proporción de nitrógeno, oxígeno y CO2, y lograr que se mantenga en un estado estable, reduciendo la intensidad de la respiración de las frutas y verduras, retrasando el proceso de maduración tardía. De esta manera, las frutas y verduras conservan su estado original y sus nutrientes, prolongando su frescura.
Aplicación de nitrógeno líquido en el procesamiento de carne.
El nitrógeno líquido puede utilizarse para mejorar la cantidad de productos en el proceso de ensartado, picado o mezcla de carne. Por ejemplo, en el procesamiento de embutidos tipo salami, el uso de nitrógeno líquido puede mejorar la retención de agua de la carne, prevenir la oxidación de la grasa y mejorar el corte y la calidad de la superficie. Utilizado en el procesamiento de carne reprocesada, como postres de carne y carne en conserva, puede no solo acelerar la disolución de la clara de huevo y fortalecer la retención de agua cuando la carne se mezcla, sino que también es particularmente útil para mantener la forma única del producto. Otros materiales cárnicos mediante el enfriamiento rápido con nitrógeno líquido no solo permiten una conexión más permanente entre las características de la carne caliente y los gases, sino que también garantizan la salud y la tranquilidad de la carne. En la tecnología de procesamiento, no hay necesidad de preocuparse por el impacto del aumento de temperatura en la calidad de la carne, y el procesamiento no se ve afectado por la temperatura del material, el tiempo de procesamiento ni los factores estacionales, sino que también puede realizar el proceso a una baja presión parcial de oxígeno, dentro de un cierto rango para extender la vida útil de los productos.
Aplicación de nitrógeno líquido en la trituración de alimentos a temperatura criogénica.
La trituración criogénica es el proceso de convertir en polvo, mediante la acción de una fuerza externa, un material que se enfría hasta su punto de fragilización. La trituración criogénica de alimentos es una técnica de procesamiento que ha ganado popularidad en los últimos años. Esta técnica es ideal para procesar alimentos con muchos elementos aromáticos, alto contenido en grasas y azúcares, y muchas sustancias gelatinosas. La trituración criogénica con nitrógeno líquido permite triturar incluso huesos, pieles, carne, cáscaras y otros materiales en una sola operación, obteniendo así un producto final de tamaño reducido que conserva sus nutrientes. Por ejemplo, al congelar con nitrógeno líquido algas marinas, quitina, verduras, especias, etc., se puede obtener un producto final con un tamaño de partícula tan fino como 100 μm o menos, manteniendo así su valor nutricional original. Además, la trituración criogénica con nitrógeno líquido permite triturar materiales difíciles de triturar a temperatura ambiente, materiales termosensibles, propensos a la degradación por calentamiento y de fácil análisis. Además, el nitrógeno líquido se puede utilizar para triturar carne grasa, verduras húmedas y otros alimentos que son difíciles de triturar a temperatura ambiente, y también se puede utilizar para elaborar nuevos alimentos procesados.
Aplicación de nitrógeno líquido en el envasado de alimentos.
Una empresa londinense ha desarrollado un método sencillo y práctico para conservar los alimentos frescos añadiendo unas gotas de nitrógeno líquido al envase. Al evaporarse el nitrógeno líquido, su volumen se expande rápidamente, reemplazando la mayor parte del gas original de la bolsa de envasado y eliminando el deterioro de los alimentos causado por la oxidación, lo que prolonga considerablemente su frescura.
Aplicación de nitrógeno líquido en el transporte refrigerado de alimentos.
El transporte refrigerado es fundamental para la industria alimentaria. El desarrollo de técnicas de refrigeración con nitrógeno líquido, así como el crecimiento de trenes, vagones y contenedores refrigerados, constituyen una tendencia de crecimiento común en la actualidad. La aplicación de sistemas de refrigeración con nitrógeno líquido en países desarrollados durante muchos años demuestra que esta tecnología de conservación refrigerada puede competir con los sistemas de refrigeración convencionales en el mercado y representa una tendencia de crecimiento para el transporte refrigerado de alimentos.
Otras aplicaciones del nitrógeno líquido en la industria alimentaria
Gracias a la acción de refrigeración del nitrógeno líquido, el jugo de huevo, los condimentos líquidos y la salsa de soja se pueden procesar de forma aproximada para obtener alimentos congelados granulados, fáciles de verter y de fácil preparación. Al moler especias y aditivos alimentarios que absorben agua, como edulcorantes y lecitina, se inyecta nitrógeno líquido en el molinillo para reducir los costos y aumentar el rendimiento de la molienda. Los resultados muestran que la ruptura de la pared del polen mediante enfriamiento con nitrógeno líquido combinado con descongelación a alta temperatura presenta características como buena calidad del fruto, alta tasa de ruptura de la pared, velocidad de procesamiento, actividad fisiológica estable del polen y ausencia de contaminación.
Equipos criogénicos HL
Equipos criogénicos HLque fue fundada en 1992 es una marca afiliada aHL Cryogenic Equipment Company Cryogenic Equipment Co.,LtdHL Cryogenic Equipment se dedica al diseño y la fabricación de sistemas de tuberías criogénicas aisladas de alto vacío y equipos auxiliares relacionados para satisfacer las diversas necesidades de sus clientes. Las tuberías y mangueras flexibles aisladas al vacío están fabricadas con materiales aislantes especiales de alto vacío y multicapa, y se someten a una serie de tratamientos técnicos extremadamente rigurosos y a un tratamiento de alto vacío. Se utilizan para la transferencia de oxígeno líquido, nitrógeno líquido, argón líquido, hidrógeno líquido, helio líquido, etileno líquido (LEG) y gas natural licuado (GNL).
La gama de productos de tuberías con camisa de vacío, mangueras con camisa de vacío, válvulas con camisa de vacío y separadores de fases de HL Cryogenic Equipment Company, que han pasado por una serie de tratamientos técnicos extremadamente rigurosos, se utilizan para la transferencia de oxígeno líquido, nitrógeno líquido, argón líquido, hidrógeno líquido, helio líquido, LEG y GNL, y estos productos se utilizan para equipos criogénicos (por ejemplo, tanques criogénicos, dewars y cajas frías, etc.) en industrias de separación de aire, gases, aviación, electrónica, superconductores, chips, ensamblaje de automatización, alimentos y bebidas, farmacia, hospitales, biobancos, caucho, fabricación de nuevos materiales, ingeniería química, hierro y acero, e investigación científica, etc.
Fecha de publicación: 16 de noviembre de 2021
